Соблюдение баланса при сервировке блюд. Часть 2

В эксперименте, проведенном в 2010-м году, исследователи попросили участников оценить визуальную привлекательность и вкус блюда, расположенного на тарелках сбалансированно или несбалансированно. Блюдо состояло из водяного ореха и пасты «тахини» (некоторые порции которой были окрашены, а некоторые сохраняли естественный цвет).

Участники исследования оценили сбалансированную подачу блюд как более привлекательную с визуальной точки зрения. В то же время эти блюда не показались им более «вкусными», чем те, элементы которых были расположены на тарелках несбалансированно.

Затем исследователи  попробовали оценить привлекательность хумуса из красного перца, расположенного поверх салата ромен, который подавался с тремя мини-морковками, тремя помидорами «черри» и четырьмя пита-чипсами. К их удивлению, сбалансированная презентация данного блюда не была оценена как более привлекательная, несмотря на то, что при сбалансированной подаче блюдо показалось участникам более вкусным, чем при несбалансированной.

Другими словами, вкус блюда нравился участникам эксперимента, когда оно было подано сбалансированным, а когда же оно было подано не сбалансированным, то не вызвало никаких сильных эмоций: ни положительных, ни отрицательных.

Исследователи продолжили свои эксперименты, чтобы показать, что на вкус блюд во время их проведения влияла аккуратность подачи, а не ее сбалансированность.

В эксперименте измельченная курица была подана поверх листа латука. При этом пропорции были одинаковыми, а небрежность/аккуратность варьировались — курица была либо размещена в центре листа в виде аккуратной горки, либо разбросана по всей поверхности листа, но с соблюдением пропорций. При аккуратной подаче блюдо не было оценено участниками как более привлекательное, чем при небрежной, однако в первом случае его вкус заслужил более высокие оценки.

На основе более ранних исследований ученые предположили, что «возможно, сбалансированность и является важным визуальным фактором, способствующим привлекательности объекта изобразительного искусства, но она менее важна, чем аккуратность, когда речь идет о подаче блюда».

Однако стоит отметить, что данное предположение отличается от открытий других исследователей, сделанных в 2014 году, согласно которым комплексное оформление блюда было предпочтительнее аккуратного оформления, а сбалансированное оформление в реальной ресторанной обстановке нравилось участникам исследования больше, чем несбалансированное. Хотя в обоих случаях аккуратность подачи блюда была одинаковой (речь идет об основном блюде, которое в обоих случаях имело одинаковый состав, но во втором его компоненты просто были перемещены на одну сторону тарелки).

Исходя из этого, можно отметить следующее. В то время как визуальные аспекты блюда и последующий опыт его потребления, безусловно, подвержены комплексному взаимодействию разных факторов, на данный момент невозможно точно интерпретировать те немногие исследования на тему противопоставления сбалансированной и несбалансированной сервировки блюд, результаты которых были опубликованы.

Поэтому мы решили выяснить это с помощью тестирования в рамках ряда научных исследований с участием горожан в Музее Науки Лондона, которое проводилось как онлайн, так и с помощью интерактивной цифровой платформы в галерее Antenna во время выставки под названием «Пристрастия», посвященной науке питания.

Участники должны были оценить этот эксперимент через информационную страницу выставки «Пристрастия», а также домашнюю веб-страницу музея. В галерее музея цифровая платформа была предложена посетителям в качестве одного из интереснейших объектов выставки.

В этой научной публикации мы представим результаты эксперимента, в котором внимание было сосредоточено лишь на одном композиционном аспекте сервировки блюд.

Окончание: Соблюдение баланса при сервировке блюд. Часть 3

Адаптированный перевод статьи On the importance of balance to aesthetic plating (Carlos Velasco, Charles Michel, Andy T. Woods, Charles Spence), опубликованной в International Journal of Gastronomy and Food Science

Photo credit: Sakena on VisualHunt / CC BY

Этот пост был создан с помощью нашей формы публикации. Создайте ваш пост!

Проголосуйте

70 голосов
Голос за Голос против

Всего голосов: 0

Голосов за: 0

Процент голосов: 0.000000%

Голосов против: 0

Процент голосов против: 0.000000%

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Соблюдение баланса при сервировке блюд. Часть 1

Соблюдение баланса при сервировке блюд. Часть 3